技术编号:8246432
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 食醋不仅风味美好,还具有多种潜在的保健功能。近年来,食醋的抗氧化活性得到 广泛关注。资料显示雪梨醋、意大利酯香醋等国外名醋有较强的抗氧化活性,且它们的抗 氧化能力与其多酚、黄酮含量有强的正相关性,而这些食醋的原料--葡萄是其重要的多 酚、黄酮类成分来源。我国食醋以高粱、糯米、大米、小麦等谷物为主要原料。相比葡萄,这 些谷物中多酚、黄酮类物质较少,需要合适的生产方法来弥补原料抗氧化活性较低的缺陷。 我国食醋的一般生产工艺包括原料处理一酒精发酵一醋酸发酵一淋...
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