技术编号:8288976
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。发酵乳制品是指以乳液为原料,经微生物发酵而成的乳酸产品。发酵乳制品具有营养丰富、易消化、适口性好和便于保藏等优点,身为广大消费者所喜爱。其中酸奶油、酸乳等是通过向乳液中接种乳酸细菌后,经发酵而制得的产品。而有些产品除细菌外,还有酵母和霉菌参与发酵。如蓝色干酪和沙门柏干酪就有娄地青霉(Penicillum roqueforti) >沙门柏青霉(P.camemberti)参与发酵;这些微生物不但会引起产品外观和理化特性的改善,而且可以丰富发酵产品的风味。...
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