技术编号:8304659
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。肉制品的加工分为低温加工和高温加工。采用低温加工肉制品能够保持肉类纤维的弹性,产品具有良好的咀嚼感,品质明显优于高温加工肉制品。许多低温加工肉制品为保持最佳鲜嫩度,熟化与杀菌温度保持在85-100°C,但不采用高温熟化和杀菌,一些耐热微生物及其芽孢难以杀死。而辐照因其冷杀菌的特性,既能保持肉制品鲜嫩度,又能对肉质品中的微生物有明显的杀灭作用。但是辐照处理会诱导和加速肉制品中的脂肪氧化,导致肉制品变色、品质降低。因此,提供一种采用辐照杀菌但又能保持其原有品质...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。