技术编号:8345247
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利说明一、本发明涉及,属于食品深加工。二、技术背景甘蓝(Brassica oleracea var.capitata),俗称包菜、卷心菜,是十字花科芸薹属蔬菜,食用部位为叶球。甘蓝营养丰富,含有V。、Va原、VB1、Vb2、叶酸和钙、磷、铁等营养素,尤其富含黑芥子酶(MYR)。当组织损伤后,硫代葡萄糖苷与MYR接触被水解为异硫氰酸盐(ITCs),而ITCs因具有抗癌效果而被广泛研宄,MYR是该水解反应的关键酶。近年来,虽然甘蓝越来越受到人们的关注。但是目...
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