技术编号：8346670
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。以鲜青菜为主料，辅以多种佐料腌制成的腊腌菜口味酸香、色泽黄亮，是佐餐下饭时令人食欲大增的一种风味食品。制作腊腌菜一般来讲都是在每年的秋冬季节，采收成熟的青菜放到太阳下暴晒2~3天，让青菜萎凋，含水率降至50%，用水快速洗净，再晾置至无余水下滴时切成小段片，再晒半天即可加上盐巴及各种配料充分拌匀后装入容器中压紧密封，让其自然发酵，3个月后启封就制成了酸香可口的腊腌菜。在制作过程中，晒晾青菜，使其充分萎凋是一个很重要的环节，历来都是天气好时利用太阳晒萎，很大程...
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