技术编号：8353016
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。俗话说“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，上甑技术好的可多出酒，且酒质好。传统的人工上甑要求工人求精求细，装甑前，将酒醅与粮渣、辅料翻拌均匀消除疙瘩，使酒醅松散，上甑操作要掌握好“松、轻、匀、薄、准、平”六字要领，即装甑酒醅要疏松，装甑动作要迅速轻快，上汽要均匀，醅料宜薄不宜厚，盖料要准确，甑内渣醅要平整。上甑方法根据各自熟练程度选择“见湿盖料”或“见汽盖料”，也可以根据现实生产中采用温度控制的方法进行上甑，同时还要坚持缓慢装甑，这有利于酒醅中高浓度酒精的汇集，进...
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