技术编号:8368232
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 我国是蛋鸡养殖大国,每年约淘汰20多亿只蛋鸡,这些淘汰蛋鸡一般供一些个体 作坊制作烧鸡等,用于深加工的则很少,在一定程度上限制了蛋鸡养殖业的发展。淘汰蛋鸡 肉除了富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素外,还富含三价不饱和脂肪酸,有利于人体的 健康。但是,淘汰蛋鸡肌肉中结缔组织(胶原蛋白)含量较高而使其肉质老化,肌肉的PH 值低、系水力以及嫩度较差,影响其商品价值。 随着我国冷冻料理食品的快速发展,肉丸制品越来越受到人们的亲睐。贡丸是一 种乳浊式(肉糜类)肉制...
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