技术编号:8368255
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 鲍鱼的收获季节较短,不能满足人们常年食用新鲜鲍鱼的生活需求。鲍鱼加工制 品主要有干制鲍鱼、罐头鲍鱼、冷冻鲍鱼、鲍鱼调味品以及鲍鱼营养保健品五大类。不同的 鲍鱼制品风味各异,其中以冷冻鲍鱼最为接近新鲜鲍鱼的风味。 目前,冷冻鲍鱼的加工方法主要两种其一是传统的冷冻加工方法,即将鲍鱼洗 净,按规格称重分级、装盘置速冻带,当鲍鱼冻透取出,刨冰后包装,入库冷藏;该方法简单, 操作性好,但冷冻后的鲍鱼在水煮后其肌肉收缩严重,肉质粗糙、糜烂,腹足中心海绵化,感 官差,...
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