技术编号：8368766
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。绿茶香气是绿茶品质的重要组成部分，各种香气物质是构成香气品质的物质基础。绿茶香气形成机制非常复杂，它是鲜叶内含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶树生长和茶叶加工过程中进行生物合成和剧烈的酶促反应和热物理化学作用的结果。这些香气物质一旦形成后，便吸附在茶叶表面和孔隙中，从而表现出茶香。绿茶的加工工艺包括杀青、揉捻和干燥三个工序，而杀青工序一般是在200°C以上高温条件下进行，然而绿茶香气物质又分为低沸点香气物质和高沸点香气物质，低沸点香气物质在200°C以上的高...
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