技术编号:8368767
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。红茶香气是红茶品质的重要组成部分,各种香气物质是构成香气品质的物质基础。红茶香气形成机制非常复杂,它是鲜叶内含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶树生长和茶叶加工过程中进行生物合成和剧烈的酶促反应和热物理化学作用的结果。这些香气物质一旦形成后,便吸附在茶叶表面和孔隙中,从而表现出茶香。红茶的加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个工序,萎凋是指红茶鲜叶在一定温度、湿度条件下,均匀摊放,适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度的物理、化学变化,蒸发部分水分,使茎叶萎蔫...
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