技术编号:8392448
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。在葡萄酒的生产过程中,需要多种抗氧化剂的作用,才能抑制细菌的生长,从而保证葡萄酒的品质与风味。二氧化硫作为最常见的一种抗氧化剂广泛用于酿酒工艺中。然而,酿酒中过高浓度的二氧化硫酸根离子与葡萄产生的游离金属离子结合会形成亚硫酸盐,亚硫酸盐不仅会直接破坏细胞的组织结构,而且还会与一些酶或代谢产物结合,阻碍细胞的正常代谢活动。所以,亚硫酸盐的耐受能力也成为筛选酿酒菌株的重要指标之一。前人研宄表明,在酿酒酵母硫代谢过程中,与耐硫相关的基因55Z//在细胞调节中可作...
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