技术编号:8400185
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。红枣属于药食两用材料,含有多种生物活性成分,尤其是鲜枣维生素C含量达到300?600mg/100g。成熟采收时间约有20?25天,采收后生理生化变化剧烈,数天后品质劣变。劣变的特征是软化、腐烂,原有酸甜风味、质地脆、嫩感消失,耐藏性极差。每年约有20?30%腐烂损失,所以市场上红枣鲜食供应期短;干制是主要的保存方法,而干制、腌制等方式使维生素C含量显著降低到31?76mg/100g。现有的热处理方式在实验过程发现热处理后不能及时的冷却,导致枣果失水率增加,...
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