技术编号:8416521
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 通常,披萨面团是在小麦粉、盐、油脂等原料中加水进行混练,进行分割、压延成型 (展延)至平坦而制造。在披萨面团上撒上奶酪或其他食材进行烘培而得的为披萨,源自面 团的部位为披萨饼皮。披萨为了得到极其松脆的口感的饼皮,而在混合步骤中以成为厚且 弱的麸质膜的方式揉捏面团。若如通常的面包那样形成薄且强的麸质膜,则无法获得此种 松脆的口感。 然而,制备成厚的麸质膜的面团硬而缺乏伸展性,因此在欲将面团展延时,容易产 生面团损伤等困扰。熟练的职员通过手工作业进行展延时,...
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