技术编号:8418504
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料,经过加工得到 的饮料。但是,植物果实和种子中通常含有大量的蛋白质、脂肪以及淀粉等成分,由于这些 成分溶解性差,因此,植物蛋白饮料在加工、存储过程中很容易发生蛋白质凝结、淀粉沉淀 以及脂肪上浮等问题,影响植物蛋白饮料的品质。为了防止植物蛋白饮料出现蛋白质凝结、 淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题,通常在植物蛋白饮料的加工过程中向植物蛋白饮料中添加 乳化剂、稳定剂等食品添加剂,来提高植物蛋白饮料的稳定性。 C...
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