技术编号:8437292
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 鱼糜制品等精深加工产品种类少,产品形式单一,附加值不高。此外,淡水鱼采肉 率普遍较低,产生了大量副产物,主要包括鱼皮、鱼碎肉、鱼鳞、鱼骨等,这些副产物一般被 加工成鱼粉等低值产品或被直接丢弃污染环境,造成巨大浪费。因此,实现副产物的精深加 工,将很大程度地提高产品附加值,更好的促进鱼类加工业的发展。近年来,关于这些副产 物利用方面的研宄越来越多。鱼糜制品的品质主要由弹性决定,而弹性主要取决于鱼糜中 蛋白质胶凝情况。淡水鱼糜的凝胶性质较海水鱼糜差,在加工中...
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