技术编号:8437294
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。徽菜菜系,是中国著名的八大菜系之一。原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,使这种地方风味逐渐进入市场,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域,具有广泛的影响。徽菜在长期适应消费需要的过程中,逐步形成了自己的套路,款式有筵席菜、大众菜和家常风味菜。徽州菜擅长烧、炖,讲宄火功,特点是芡大油重,朴素实惠,保持原汁原味。不少菜肴是用炭火长时间炖、煨,因而汤汁清亮味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。讲宄刀工注重色形,善于调味,甜中带辣,汁多,口重,色浓,惯用香菜...
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