技术编号：8450307
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。黄水是固态法白酒生产过程中，因酒醅在微生物的作用下.部分水分渗出，而沉积在窖底的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。发酵正常的黄水具有窖香和酯香，是种粘稠状浑浊液体，有明显的涩味和酸味。黄水中含大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质，还含有大量的经长期驯化的有益微生物菌群。一般情况下，年产万吨规模的大曲酒厂日产黄水量10 t左右。黄水中的成分有总酸0.538?0.65%、淀粉2.5?2.7%、总酯0.16?0.24%、还原糖2.62?2.92%、乙醇...
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