技术编号：8459737
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利说明用于将谷蛋白降解制备酸面团的微囊化细菌菌群以及该酸 面团的制备方法 发明领域 本发明涉及制作面包和面包衍生品的食品行业，更具体而言，本发明涉及一种用 于酸面团中谷蛋白降解的细菌菌群及其制备工艺，还涉及使用上述无谷蛋白酸面团制作烘 焙食品。 发明背景 麦胶性肠病是一种与遗传因素有关、由摄入谷蛋白诱发的免疫系统紊乱，谷蛋白 是存在于小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质。这种蛋白质在人体上消化道内消化不良。谷 蛋白由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白两部分组成。麦醇溶蛋白具...
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