技术编号:8462107
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。鱼丸采用鱼糜制品加工制成,广受消费者欢迎,研发新型、健康、营养丰富的鱼糜制品意义重大。多数鱼糜加工企业仍采用高盐提高鱼糜制品的凝胶性能,不利健康。部分企业开始应用转谷氨酰胺酶催化鱼糜蛋白的交联以制备低盐、凝胶性佳的鱼糜制品。发明内容本发明的目的在于提供,该方法制备出了一种低盐且营养丰富的鱼丸。该技术方案之一如下,包括备鱼步骤、取鱼肉步骤、漂洗步骤、擂溃步骤、调料步骤、成型步骤和熟制步骤;在漂洗步骤后加入海参精华、琼胶酯和淀粉再进行擂溃步骤,在擂溃步骤后及调...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。