技术编号:8492791
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 虾营养极为丰富,具有高蛋白,高水分含量;必需氨基酸含量较高,矿物元素种类 多,还含有人体新陈代谢所必需的多种维生素,具有较高的营养价值。含水量能够保持好的 感官特性和质量。而水产品在加工、运输和储藏过程中水分及营养成分会流失,在冻藏时溶 质浓缩及冰晶形成会使虾肉品质发生改变,随着冻藏时间进一步延长,而造成虾肉蛋白冷 冻变性,出现如持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值降低等现象。当解冻和加热时,虾仁汁液 流失增多,且肉质变硬、易碎,口感粗糙,外观色泽变暗。 复...
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