技术编号：8492948
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及。背景技术在辐射烹调加热技术出现后，也有人提出过用辐射热源炒菜的方案。但用辐射热源对锅体加热，只可以满足对火力和速度要求不高的煮烩等类型烹饪的需求，但用于对火力和速度要求极高的炒菜时，其效果远逊于明火或者电磁等热源，无法达到炒菜急火快熟的要求。辐射热源比较适合于直接加热烹调物料，但其烹调效果接近于煎炸，物料表面会比较快地变干，变黄和变酥脆，与炒菜所需的鲜嫩滑爽效果相去甚远。以辐射热源为单一热源或主热源直接加热的方式也无法满足炒菜的工艺要求。中国专...
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