技术编号:8508728
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 我国白酒历史悠久,通常采用大曲作为糖化发酵剂,大曲中有种类繁多的微生物, 它是将原料中淀粉经糖化、发酵等生化反应转化成乙醇的中间品的统称。由于所含微生物 种类和数量不同,大曲所含酶系及酶活力各有差异,在白酒发酵过程中的代谢产物也不同, 蒸馏过程中被乙醇-水蒸汽拖带至白酒中的组分含量也不尽相同,因此,白酒的风格风味 来源于参与白酒发酵的微生物的种类和数量。由于参与白酒发酵的微生物种类分布范围很 广,不同的地域、气候、环境条件对参与白酒发酵的微生物种群的分布...
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