技术编号:8517236
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。传统的榨菜腌制采用高盐腌制方式,该工艺容易产生较高的亚硝酸盐和腌制时间过长等不利因素,而且过高的盐用量也是对资源的一种浪费。乳酸菌是榨菜腌制发酵过程中的主要菌种,其安全性得到广泛认可,且人工接种乳酸菌腌制蔬菜技术日趋成熟。通过对榨菜进行提脆、分次接种乳酸菌、低盐发酵处理,以满足人们对榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。发明内容本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种。本发明是通过以下技术方案实现的 一种大枣甜辣低盐香脆榨菜,其特征在于由以下重...
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