技术编号:8549270
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。乳液广泛应用于化妆品、制药和食品工业中,因为脂溶性生物活性化合物能够被包埋在油滴中以增强它在水相中的溶解度和稳定性。乳液稳定性取决于乳化剂表面覆盖范围、表面电荷密度、乳化剂层厚度和大部分物理化学条件等因素。天然产品,例如乳蛋白和大豆蛋白,作为乳化剂较好地在食品工业中使用。蛋白质吸附层在油-水界面可以防止液滴凝聚和稳定乳液。然而,蛋白稳定的乳液对例如pH、离子强度和温度等环境压力非常敏感。当乳液中PH值接近蛋白等电点和/或较高盐浓度时,蛋白吸附层的静电斥力降...
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