技术编号:8549446
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。烟熏腊肉是非常具有中国特色的美味食品之一,腊肉不仅风味独特,营养丰富,腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。现有技术中,人们有时把没经过烟熏之前的腌制咸肉也称为腊肉,对于腌制、烘烤烟熏的过程中都会产生较多的致癌物质,腌制的食物中主要的致癌物质为亚硝酸盐,一般都是减少亚硝防腐剂的使用,并添加D异抗坏血酸钠等防致癌物形成的食品添加剂,但是现有技术中对于烘烤烟熏中产生的苯并芘主要致...
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