技术编号:8549525
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖,并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度,使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。水产品冷冻大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法,其中冻结保鲜法主要是先通过冷冻设备对生鲜水产品进行速冻。生鲜水产品速冻(如梭子蟹速冻)能快速冷冻产品、渡过冰晶生成带,防止大冰晶在食品细胞内的形成破坏细胞壁,较好的保持产品原有的风味和质量。目前的水产品速冻设备存在以下不足,生鲜水产品表面在速冻前往往都会...
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