技术编号：8627538
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。鱼糜是一种新型的水产调理食品，其制作方法为将新鲜鱼肉漂洗脱水后，加2-3%的食盐进行低温擂溃，鱼肉内60-70%的肌球脱溶碎为溶胶，肌纤维球蛋白延伸成纤维状，互相搅和，从而形成高粘度溶胶的鱼肉糊。鱼糜具有调理简单、细嫩味美、耐储藏的优点，是用于制作鱼丸、鱼肠、鱼糕等制品的原料，不仅适用于大规模的工厂化制造，而且适用于家庭式的手工制造。然而，对于一般的家庭而言，购买袋装鱼糜作为原料来制造鱼丸时需要一系列较为复杂繁琐的处理工作，包括将鱼糜从袋体中倒出、鱼丸制作...
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