技术编号：8651340
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。小曲白酒的酿造过程一般包括泡粮、糖化、发酵、蒸馏、陈化等过程，发酵是产生酒精及香味物质的主要阶段，原料经过糖化培菌后，进入发酵槽进行发酵，发酵过程是一个非常复杂的生化过程，会产生二氧化碳等气体，升高发酵物质的温度；同时由于发酵过程产生的水蒸气，导致发酵内环境的湿度大大提高。因此必须合理控制发酵的温湿度，当发酵温度过高时，酵母菌就会被杀死而停止发酵，从而影响最终的白酒出酒率；发酵内环境的湿度过大，导致酸值偏高，湿度过小导致酸值偏低。小曲清香型白酒固态发酵过程...
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