技术编号:8701295
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。凉果是我国传统的小食品,因其由民间发展起来,具有鲜明的地方特色,食用历史源远流长,深受广大消费者的喜爱,在我国食品市场中占有重要地位。凉果的传统加工工艺主要包括腌制、漂洗、浸味、干制四大环节。腌制是凉果加工的主要工序,一般通过盐溃处理,使果实内的水分渗出,抑制微生物的生长,达到果胚原料保藏的目的。此外,为防止水果在腌制过程中发生褐变或腐烂变质,常常通过添加亚硫酸盐(如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等)以保持水果良好的外观和贮藏性。因此腌制后的果胚中NaC...
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