技术编号:8820450
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 陈醋是汉族的一种传统调味料,有着悠久的历史文化,而且区域历史很有特色,山 西老陈醋就是陈醋区域历史的典范。用固体谷物发酵酿造食醋是其制醋的特点之一。 山西老陈醋,是以粮食等为酿造主体,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等 阶段酿制而成的。其中,常见的酿醋淀粉质原料包括有小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆 等。 在酿造食醋时,口感是非常重要的食醋鉴定指标,而制约口感的因素有很多,包括 原料熟制、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵中的任何一步工艺参数控制。普...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。