技术编号：8879217
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。各种酒类的生产对于发酵温度都有要求。大曲酒生产时，如发酵温度控制适宜，发酵时间适当延长，则产品酯含量较高而味道浓郁；如发酵温度偏低，时间短，酒味淡薄。所以各种名酒、优质酒的发酵周期都比较长。发酵温度过高，侵入的杂菌大量繁殖，通过细菌的作用，便会生成较多的苦味和异味。在麸曲白酒生产时，要使霉菌和酵母菌在整个发酵中充分发挥作用，必须给它们创造适宜的条件。入窖温度的高低是影响出酒率的重要环节，低温入窖可以控制适宜的发酵温度，酵母不易衰老，杂菌也不易繁殖，糖化发酵...
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