技术编号:8889218
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。目前,蟹膏鱼皇、鱼籽鱼皇、芝士鱼皇等鱼丸制品,一般先通过模具制作成球形、桃形等预定形状后,接着直接进行高温蒸煮以同时定型和灭菌,灭菌后直接进行冷冻。这种生产工艺存在以下缺点(1)由于刚成型的鱼丸制品还比较软,在其自身重力的作用下,鱼丸制品在输送过程中会产生较大的变形,此时若直接进行高温加热定型,鱼丸制品形态不均匀,个体差异性太大,进而影响产品卖相和口感;(2)在一个工序中同时进行定型和杀菌,既不利于定型,也不利于灭菌,二者效果都不佳;(3)灭菌后直接进行冷...
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