技术编号:8910410
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 酸奶是一种传统发酵乳制品,具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着人们 生活水平的提高和健康理念的流行,酸奶正被越来越多的人群所喜爱,酸奶产量以年平均 25%的速度增长,是最具盈利和发展潜力的产业。 酸奶是一种利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要发酵菌种,在合适温度下将 乳蛋白或植物蛋白发酵至PH4. 6或更低使其凝乳而成的发酵乳制品。嗜热链球菌和保加利 亚乳杆菌等乳酸菌能利用乳糖生成半乳糖和葡萄糖,葡萄糖通过EMP等途径生成乳酸、乙 酸、维生素等营养物...
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