技术编号:8917544
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 β-葡萄糖苷酶(β-Glucosidase,EC 3. 2. L 21),又称β-D-葡萄糖苷葡萄糖水 解酶,它能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键,同时释放出β-D-葡萄糖和相 应的配基,这种酶存在于许多植物体,还存在于一些酵母、霉菌、木霉菌属及细菌甚至是昆 虫体内。β-葡萄糖苷酶可以将水果、蔬菜、茶叶中的风味前体物质β-糖苷水解为具有浓 郁天然风味的香气物质。 葡萄糖苷酶的可运用领域广泛可以用在果汁行业用于增香脱苦,很多果汁 中含有很多风味...
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