技术编号:8928267
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。方便米饭是指经短时间加热或经少量水浸泡后便可食用的方便米制品。冷冻米饭是其中一种,是指大米经熟制后,在常压下_40°C以下的环境中急速冷冻并在-18°C以下冻藏的产品。即需要经过蒸煮与冷冻两步工艺,二者皆影响最终米饭的口感及营养品质。不同的蒸煮方式下,由于热量的产生机理、升温速度和蒸煮时间等的差异,对米饭的感官品质、理化特性及营养特性都有很大的影响。例如,传统的常压蒸煮加热时间长,米饭表面裂纹多,关泽、粘弹性和滋味较差;高压蒸煮方式加热时间短,米饭韧性好,...
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