技术编号:9050187
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。传统黄酒的制作工艺主要包括浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、压过滤以及后道的煎酒杀菌等等。煎酒是利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破除残余的酶,使黄酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败。另外,可促使黄酒的老熟和部分蛋白质凝固,使黄酒色泽清亮透明。传统的煎酒方式为将酒液放在锡壶中加热至80-90°C 20分钟,煎酒完成后将就业趁热密封。这种煎酒方式适合手工作坊生产,而对于大规模的工业化酿造并不适合。授权公告号为CN203999576U,授权公告日为20...
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