技术编号：9114363
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。油脂氢化是指在催化剂的作用下，油脂中的不饱和双键与氢离子发生的加成反应。通过氢化可以提高油脂对氧和热的稳定性，改善油脂的风味和色泽；提高油脂的熔点、改善油脂的氢化品质；降低油脂的不饱和程度、提高熔点、降低流动性、增加固体脂含量等，从而满足生产生活的需要，也进一步拓展了油脂在食品工业中的用途。催化剂的浓度对氢化速率的有着较大的影响，当催化剂用量低时，浓度增加氢化速率相应的增加，浓度增加到一定量时，速率达到某一数值，不再增加。然而，不同的油脂对催化剂的要求量是...
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