技术编号:9127686
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。目前,牛屠宰场多采用单点式击晕,即将牛赶到导电地板上,单点电极放置在颈部,此方法会导致动物心功能紊乱,随后出现永久性失去知觉。此种方法造成宰后肌肉糖酵解加快,汁液渗出增加,肉色苍白,失水率高。有些牛在被屠宰的过程中因放血不完全造成肉色差,并且制造了微生物增殖的优越环境。这些粗超的屠宰方法和牛肉的处理手段影响了牛肉的适口性和营养程度,难以满足消费者的需求的差品质的牛肉,被迫以低价格出售,给养牛场、牛肉加工工厂和经销商带来经济损失的同时,给消费者带来食用安全隐...
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