技术编号:9205603
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。淀粉作为一种重要的食品原辅料,糊化后容易被人体消化吸收,淀粉糊化后可作为食品增稠剂,但淀粉糊老化会导致食品外观、结构、口感变差,如面包放置一段时间可能会掉渣、变硬,影响口感;水产糜制品中通常要添加一些淀粉,存放时间长糜制品会逐渐发硬,保水能力下降;添加淀粉的调味汁在冷藏过程出现水分析出的现象。发明内容本发明的目的是提供。为实现上述目的,本发明采用的技术方案是,一种老化时间较长的淀粉糊,所述淀粉糊由下述质量分数的原料制成γ -PGA(聚-L-谷氨酸)0.05...
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