技术编号:9212590
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 脂肪酶(Lipase,EC3. 1. 1.3),即三酰基甘油酰基水解酶,是一类既可以催化油脂 水解又可以进行转酯化反应的酶。脂肪酶广泛存在于许多动植物及微生物中,尤其在微生 物中有着广泛的分布。目前已知有细菌、放线菌、酵母、丝状真菌共计65个属的微生物产脂 肪酶。绝大多数脂肪酶可以用来催化油脂水解,但只有部分脂肪酶可以用来催化油脂的转 酯化反应。脂肪酶水解油脂后生成游离脂肪酸和甘油、甘油单酯或二酯,其转酯化反应则是 催化甘油三酯与短链醇之间的酯交换反应,...
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