技术编号：9229796
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。果胶作为常用食品添加剂，广泛应用于食品及制药行业。不同来源果胶，其结构和功能略有不同。目前苹果、柑橘和甜菜是提取果胶常用原料。酸水解法是提取果胶最为常用工业方法。果胶甲酯化是影响果胶性质重要指标之一，根据甲酯化程度的不同，将果胶分为高酯果胶(酯化度>50% )和低酯果胶(酯化度〈50% )。研宄表明酸水解法提取得到的果胶多数为高酯果胶，高酯果胶在蔗糖存在条件下可以成胶。已有研宄表明低酯果胶在无糖条件下，加入二价钙离子可形成胶状溶液。果胶作为高分子多糖...
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