技术编号:9230852
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 本发明涉及,属于酿造发酵。背景技术 曲是酿造饮食品的糖化剂、发酵剂,从原料上分为小曲(酒药)、麦曲和红曲,又分 为加药曲和不加药曲两种。药曲有着悠久历史,制曲工艺中添加中药材主要有两方面的作 用,一是提高酒的香味和营养功能,二是促进微生物生育代谢与驯化(周恒刚?制曲入药 ,酿酒科技,1999,04 5-6)。 研宄表明,中药材含有黄酮类化合物、生物碱、多糖、挥发油、鞣质、有机酸等生物 活性物质,这些生物活性物质具有杀菌、抑菌,调节机体免疫功能和新陈代谢,...
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