技术编号：9241133
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 咸蛋作为中国传统美食，备受消费者喜爱。咸蛋黄是人们喜爱的月饼和粽子主要 配料之一，咸蛋清作为其加工的副产品，由于盐含量极高而应用受限。咸蛋清蛋白含量丰 富，生物价高，易被机体吸收用，必需氨基酸含量丰富且与人体所需比例最为接近，是一种 全价优质蛋白。采用生物酶解技术对动、植物蛋白进行酶解制备活性肽及游离氨基酸已成 为蛋白资源综合利用的重要手段。 美拉德（Maillard)反应，又称为非酶促褐变反应、羰氨反应，主要指食品中羰基化 合物(尤指还原糖）与氨基化合...
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