技术编号:9245238
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。天然高分子聚合物范围涉及多糖与蛋白、多糖与多糖、多糖与脂质等方面,主要是通过大分子上的部分基团可以相互连接复合,从而改善和赋予体系一些独特的功能性质、加工特性及品质特性,最终扩大其应用范围。淀粉-脂质是其中一种,淀粉-脂质复合物的形成可以改善淀粉基物料的质地和结构稳定性,减少黏性,改变冻融稳定性和延缓老化,并调节混合体系的疏水、降解、络合性能等功能性质,而且所含的脂质能结合更多水不溶的成分,如油类、风味物质、抗氧化剂、药品等。因此,淀粉-脂质复合物可作为食...
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