技术编号:9253287
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及。背景技术大豆分离蛋白是一种高纯度大豆蛋白产品,具有广泛的乳化性、溶解性、持水性、持油性、发泡性、凝胶性等功能特性。乳化性是大豆分离蛋白特别重要的一种功能特性,在焙烤、冷冻、汤类等食品中起到赋予制品特定结构,改善口感等重要作用。但现有大豆分离蛋白乳化性并不是太高,因此需要对原有的大豆分离蛋白有针对性的进行改性,以改善其专用功能特性,拓宽其应用。常规蛋白改性方法有物理法、化学法、酶法。其中,化学法改性反应时间较短、成本较低,设备要求不高,且改性效果...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。