技术编号：9270085
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 褐变和病原体感染导致的腐败是引起果蔬采后损失的两个重要因素。在果蔬加工 和贮藏过程中，由酪氨酸酶（EC 1. 14. 18. 1)引起的酶促褐变不仅影响产品的色泽、外观， 而且会破坏必需产品的氨基酸、降低其营养和消化吸收，并最终严重影响产品的营养价值 和市场价值。许多果蔬由于受到真菌疾病、机械损伤以及老化等因素影响而导致保质期很 短。通常情况下，天然菌群常常存在于果蔬产品中，也可能会存在于人类食用过程中，它们 一般对人类没什么毒性；但是，在生产、收割、运...
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