技术编号:9277430
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 一般地,冷冻烹调过的面类通过将由小麦粉等材料制造的面进行煮制后,水洗冷 却,接着进行急速冻结来制造。源自该煮制工序和水洗冷却工序,冻结前的面一般含有多量 的水分。但是,对于将含有多量水分的面进行冷冻的情况,在冻结、解冻时,面通过凝固温度 (约0~一 5°C),但花费时间,其结果是促进了面中所含的淀粉的老化。因此,以往的冷冻烹 调过的面类具有由于淀粉的老化而导致变硬且口感降低的缺点。对于该缺点,与利用微波 炉等急速解冻了的冷冻面类相比,在通过自然解冻等进行...
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