技术编号:9279564
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品生产,具体涉及。背景技术目前,市场上的脑制食品,普遍米用的是海水食用盐,又称脑制盐。众所周知,在食物腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉素梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有通过添加天然物质,从而阻断亚硝胺的合成,如蒜汁、姜汁、芦荟等;添加抑菌...
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