技术编号:9284536
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。醋是各种酵后产生的酸味调味剂,化学式CH3C00H,是弱电解质。酿醋的主要原料为大米,小麦,高粱,玉米,糖类等。制醋的生产工艺分固态法及液态法两类。固态发酵醋是一种传统工艺,固态发酵法制醋的特点是发酵醅中配有较多的疏松料,发酵醅呈蓬松的固态,其中容纳着一定的空气和水,是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋,发酵方式为开放式,发酵体系中菌种复杂,发酵培养周期长,所以生产出的食醋香气浓郁、口味醇厚、色泽优良。但是存在淀粉...
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