技术编号:9285069
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。黄酒是我国古老的酒种之一,分布较广,品种繁多。它是以酒药和麦曲等所含有的多种微生物的共同作用下,进行开放式的“双边发酵”,将原料中的淀粉糖化,酵母利用糖生成酒精,蛋白质和脂肪等成分经微生物作用后变成了有机酸、氨基酸、酯以及杂醇油,由于营养物质丰富,素有“液体蛋糕”的美称,在黄酒酿造过程中,酵母作为关键微生物,是发酵重要的动力源,酵母菌不仅对发酵醪内的糖进行分解或同化淀粉和糊精,产生乙醇;同时,酵母发酵性能的优劣,代谢产物的差异直接影响到黄酒的风味、口感和出...
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